梅子蒸鴨

大老爺見我揀鴨,

問我係咪整燒鴨食,

燒鴨週圍都買到啦,

唔好嘥我工夫嘞！

今次係整梅子蒸鴨

材料：
19號鴨１隻
老抽 1 湯匙
紹酒２湯匙


醃料：
酸梅十粒, 去核壓爛
酸梅酱３湯匙
磨豉酱 3/4 湯匙
茄汁1.5 湯匙
糖１湯匙
鹽１茶匙


做法：
鴨出水後用老抽, 绍酒摔勻全身上色

再用醃料塗勻鴨身及鴨腔

醃四小時,

然後大火蒸 1.5 小時,

将鴨取出,

待涼, 斬件上碟

将蒸鴨汁撇油,

將餘下汁液大火煮５分鐘,

淋上鴨面即可進食